وصفات تقليدية

وصفة خروف روجان جوش

وصفة خروف روجان جوش

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • كاري
  • مصباح محمول

يطلق لحم الضأن الخالي من الدهون عصائره أثناء الطهي البطيء واللطيف في هذا الكاري المعتدل بنكهة التوابل المحمصة الجافة. جرب التقديم مع أرز الهيل (أيضًا على هذا الموقع).

494 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 75 جرام (2¾ أوقية) زبادي طبيعي
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة من بوريه الثوم أو الثوم الطازج المسحوق
  • 2 ملاعق صغيرة من بيوريه الزنجبيل أو الزنجبيل الطازج المبشور
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 550 جم (1 رطل 4 أونصة) من فيليه رقبة الضأن أو ستيك الساق
  • 300 جم (10 أوقية) بصل مفروم ناعماً
  • 1½ ملعقة طعام بيوريه طماطم
  • ملح
  • 25 جم (1 أونصة) زبدة غير مملحة
  • 2 ورقة غار مفتتة
  • 2 حبات هيل أخضر ، مقسمتان من الأعلى
  • عود قرفة 5 سم (2 بوصة) ، مقطوع إلى نصفين
  • 4 فصوص كاملة
  • ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
  • 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

طريقةالتحضير: ٣٥ دقيقة ›الطهي: ساعة و ١٠ دقائق› جاهز في: ساعة و ٤٥ دقيقة

  1. اخلطي الزبادي مع الفلفل الحار والكزبرة والكمون والثوم والزنجبيل والفلفل الحلو والكركم.
  2. يقطع لحم الضأن أي دهون ويقطع إلى مكعبات بحجم 5 سم (2 بوصة). ضعيهم في قدر غير لاصق مع البصل ، وضعي المقلاة على نار متوسطة وقلبي حتى تبدأ المحتويات في الأزيز.
  3. أضيفي خليط الزبادي ، خففي الحرارة ، غطيها واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يفرز اللحم كل عصائره الطبيعية.
  4. انزع الغطاء ، وزد النار إلى متوسطة واتركه يطهى لمدة 5-6 دقائق ، مع التحريك المستمر ، حتى تقل الصلصة إلى قوام يشبه العجينة.
  5. ضعي الغلاية على النار حتى الغليان. أضيفي مهروس الطماطم وبعض الملح و 15 جم (½ أونصة) من الزبدة إلى لحم الضأن. خففي النار مرة أخرى واطهيه بدون غطاء لمدة 3-4 دقائق مع التحريك بشكل متكرر. ثم أضف 350 مل (12 أونصة سائلة) من الماء المغلي من الغلاية ، وقم بتغطيتها واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  6. في مقلاة صغيرة ، ذوبي الزبدة المتبقية على نار خفيفة ، أضيفي أوراق الغار والهيل والقرفة والقرنفل واتركيها تنفجر لمدة 35-40 ثانية. أضيفي جوزة الطيب وحركيها مرة واحدة واسكبي المحتويات فوق اللحم. تخلط جيدا وتغطى وتطهى لمدة 10-12 دقيقة أخرى. يُضاف النعناع المفروم والكزبرة ويُقدّم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(15)

المراجعات باللغة الإنجليزية (15)

هذه وصفة رائعة ، إنها أول هندي أطبخه ويمكن أن يأتي من مطعم - 30 سبتمبر 2012

لقد صنعت هذا لتناول طعام الغداء اليوم ، إنه إلهي تمامًا! لقد وجدت أن القوام سائلاً إلى حد ما ، مما أدى إلى تكثيفه بدقيق الذرة ، لكنني كنت ثقيلًا بعض الشيء على الزبادي ، لذلك لا داعي للقول! شكرا جزيلا لك على المشاركة. بالتأكيد سوف أقوم بهذا مرة أخرى. - 19 فبراير 2012

كان هذا خصبا! -10 يوليو 2012


ملخص الوصفة

  • 4 ملاعق كبيرة ماء
  • 8 فصوص ثوم مقشرة
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
  • 10 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 رطل من كتف الضأن مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم
  • 2 عود قرفة
  • 10 حبات هيل كاملة
  • 10 حبات فلفل كاملة
  • 6 فصوص كاملة
  • 2 ورق الغار
  • 4 حبات متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
  • 4 ملاعق صغيرة بابريكا
  • 2 ملاعق صغيرة بذور الكمون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 6 ملاعق كبيرة زبادي سادة
  • 1 1/2 كوب ماء
  • نصف ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

امزج 4 ملاعق كبيرة من الماء والثوم والزنجبيل في عجينة ناعمة في الخلاط.

يُحمّى الزيت في قدرٍ عريضٍ ثقيلٍ على نارٍ متوسّطة. يُطهى لحم الضأن على دفعات حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق لكل دفعة. انقله إلى وعاء.

يُمزج عيدان القرفة والهيل والفلفل والقرنفل وورق الغار في نفس القدر. يقلب مرة واحدة ويطهى حتى ينتفخ القرنفل ويتغير لون أوراق الغار ، من 2 إلى 3 دقائق. أضف البصل. يُطهى ويُحرَّك حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 5 دقائق. أضيفي معجون الزنجبيل والثوم وقلبي لمدة 30 ثانية. أضف البابريكا والكمون والكزبرة والفلفل الحار والملح. طهي حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية.

قلّب اللحم المحمر وعصائره في القدر. يقلب لمدة 30 ثانية. يُضاف الزبادي ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، ويُمزج جيدًا بعد كل إضافة. يُطهى ويُحرَّك لمدة 3 دقائق أخرى. يُسكب كوب ونصف من الماء حتى يغلي ، ويكشط الأجزاء ذات اللون البني من جوانب القدر وقاعه. قم بتغطيته وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ، لمدة ساعة تقريبًا ، مع التحريك جيدًا كل 10 دقائق.

اكشف القدر ، وزد الحرارة إلى متوسطة ، وقلل بعض السائل إذا رغبت في ذلك. ملعقة الدهون المتراكمة من على سطح الخليط. اخلطي جارام ماسالا مع الفلفل الأسود قبل التقديم.


مكونات لامب روجان جوش

  • 250 جرام ريش أو لحم ضأن مطهي
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 قطعة لحاء كاسيا أو عود قرفة
  • 2 ورق غار
  • 2 حبة هيل أخضر
  • 2 بصل مفروم ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1/4 ملعقة صغيرة كركم
  • 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • رشة من جارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

  • 1 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة كاملة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الخشخاش
  • 12 حبة فلفل
  • 6 فصوص كاملة
  • نصف كوب ماء
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 (1 إنش) قطعة زنجبيل طازج ، مفرومة
  • 5 ملاعق كبيرة سمن
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
  • 5 حبات هيل ، منزوعة البذور ومهروسة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • ⅛ ملعقة صغيرة صولجان مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
  • 1 كوب طماطم مهروسة
  • نصف كوب زبادي عادي
  • 1 رطل من لحم الضأن ، مكعبات
  • نصف كوب ماء

اصنع توابل الماسالا عن طريق الجمع بين جوز الهند وبذور الكزبرة وبذور الكمون وبذور الخشخاش وحبوب الفلفل والقرنفل في مقلاة جافة وثقيلة على نار متوسطة. يُطهى ويُحرّك حتى يتحمص ويصبح لونه بنياً ذهبياً ، من دقيقة إلى دقيقتين. يرفع عن النار.

انقل البذور المحمصة إلى الخلاط. أضف 1/4 كوب من الماء والثوم والزنجبيل. يُمزج المزيج حتى يتجانس ويترك جانباً.

سخني السمن في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل والهيل المطحون. يُطهى ويُحرَّك حتى يصبح البصل ذهبيًا ، من 8 إلى 10 دقائق. يُقلب في توابل الماسالا المحفوظة والملح ومسحوق الفلفل الحار والكركم وجارام ماسالا والصلول وجوزة الطيب لمدة 5 دقائق.

قلبي الطماطم المهروسة لمدة 5 دقائق. أضيفي اللبن الزبادي لمدة 2 إلى 3 دقائق. يُضاف لحم الضأن وربع كوب ماء متبقي. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيه حتى ينضج لحم الضأن ، من ساعة إلى ساعتين.


سر روجان جوش المذهل باستخدام طرق الكاري في البيت.

لجعل الطهي أسرع في مطاعم الكاري ، يتم استخدام صلصة الكاري الأساسية.

صوص الكاري الأساسي رائع لأنه يمكن صنعه على دفعات كبيرة. يتجمد جيدًا حتى تتمكن من تحضير الكاري المفضل لديك بسرعة في دقائق عندما تحصل على الرغبة الشديدة في تناول الكاري.

يمكنك التحقق من صلصة الكاري الأصلية على طراز منزل الكاري هنا.

كما أوضحت في وصفة الصلصة الخاصة بي ، يمكن تقوية الصلصة عن طريق إضافة مخزون مختلف من اللحوم أو الخضار إليها ، ولكنها عادة ما تكون مصنوعة فقط من الخضار والتوابل والماء.

سر آخر هو اللحوم المطبوخة مسبقًا.

إذا لم يقم الطهاة في المطاعم الهندية بطهي اللحوم مسبقًا ، فسيستغرق الأمر وقتًا أطول لإخراج الكاري إلى المائدة وستكون فاتورتك أعلى بكثير أيضًا. لدي هنا وصفة لحم مطبوخة مسبقًا وهي مثالية لهذا المطعم من روجان جوش.


سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. يضاف البصل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يصبح طريًا. أضف معجون الكاري. يطهى مع التحريك لمدة 1 دقيقة.

أضف لحم الغنم إلى المقلاة. يُطهى مع التحريك لتفتيت اللحم المفروم بملعقة خشبية لمدة 5 دقائق ، أو حتى يتحول إلى اللون البني.

أضيفي الطماطم والحمص والماء. وصل الى درجة الغليان. يغلي بلطف مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 دقائق ، أو حتى يتكاثف قليلاً.

أضف البازلاء والسبانخ. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى تنضج البازلاء. ازالة من الحرارة.


سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. يضاف البصل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يصبح طريًا. أضف معجون الكاري. يطهى مع التحريك لمدة 1 دقيقة.

أضف لحم الغنم إلى المقلاة. يُطهى مع التحريك لتفتيت اللحم المفروم بملعقة خشبية لمدة 5 دقائق ، أو حتى يتحول إلى اللون البني.

أضيفي الطماطم والحمص والماء. وصل الى درجة الغليان. يغلي بلطف مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 دقائق ، أو حتى يتكاثف قليلاً.

أضف البازلاء والسبانخ. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى تنضج البازلاء. ازالة من الحرارة.


طريقة

لتحضير التتبيلة ، اخلطي معجون الزنجبيل واللبن اليوناني ومسحوق الفلفل الكشميري معًا. يُضاف لحم الغنم إلى الطبق ، وتُغطى جميع القطع جيدًا وتتبل لمدة 2-3 ساعات أو حتى طوال الليل. تُطحن جميع مكونات مسحوق التوابل في مطحنة القهوة وتوضع جانبًا

سخني الزيت على نار متوسطة في مقلاة ذات قاعدة ثقيلة أضيفي الحلتيت واتركيه يصدر صوت أزيز لمدة 20-30 ثانية. يُضاف اللحم مع التتبيلة ويُطهى لمدة 40 دقيقة. تأكد من التقليب المستمر وكشط قاع المقلاة لمنعها من الالتصاق

يضاف مسحوق التوابل مع التحريك حتى ينضج جيداً لمدة 3-4 دقائق. في هذه المرحلة ، أضف أيضًا ماء الزعفران مع الخيوط. أضف القليل من الماء فقط إذا لزم الأمر أو إذا شعرت أنه جاف جدًا. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة مع الغطاء لمدة 15-17 دقيقة حتى ينضج اللحم وينضج بالكامل.

تُزين بالكزبرة الطازجة وتتبل حسب الرغبة. تقدم مع الخبز الهندي المفضل لديك أو بولاو


لامب روجان جوش

معظم وصفاتنا سهلة. تلك التي تتطلب مزيدًا من الوقت أو مهارات الطهي يتم تصنيفها على أنها متوسطة أو متقدمة.

وقت التحضير

هذا هو مقدار الوقت الذي تحتاجه لإعداد هذه الوجبة.

الوقت الكلي

هذا هو الوقت الذي يستغرقه تحضير هذه الوجبة من البداية إلى النهاية: تتبيلها وخبزها وتبريدها وما إلى ذلك.

حجم الوجبة

يوضح هذا عدد الأجزاء التي تصنعها هذه الوصفة.

مكونات

  • 8 فصوص ثوم
  • 20 غرام من الزنجبيل الطازج المقشر والمقطع إلى شرائح مستديرة (2 ملم)
  • 260 جرام ماء
  • 20 جرام زيت نباتي ، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة للقلي
  • 1000 غ من كتف أو فخذ غنم مخلية من العظم ومقطعة مكعبات (2-3 سم)
  • 10 حبات هيل
  • 2 ورق الغار المجفف
  • 6 فصوص
  • 10 حبات فلفل أسود
  • & frac14 عود القرفة
  • 200 غرام بصل مقطع إلى أرباع
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 4 ملاعق صغيرة بابريكا
  • & frac14 - 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون حسب الرغبة
  • 1 & frac14 ملعقة صغيرة ملح بحري
  • 100 جرام زبادي سادة
  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا للتزيين
  • & frac12 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون للتزيين
  • 3 أغصان كزبرة طازجة ، أوراق فقط ، مفرومة للتزيين

ماذا تخدم مع روجان جوش؟

الأرز البسمتي (أو أي نوع من الأرز طويل الحبة) هو الرفيق المثالي. أو يمكنك الذهاب مع خبز النان الكلاسيكي أو الروتي. هذا المزيج في حد ذاته سيجعل وجبة لذيذة ومليئة بالشبع.

ولكن لرفع مستوى الأشياء حقًا ، قم بإعداد خيار سريع مع النعناع رايتا وبصل أحمر مخلل لتقديمه مع روجان جوش.

تتجمع الرايتا معًا في أقل من خمس دقائق ، وسوف يوازن الرايتا اللطيف والقشدي حرارة روجان جوش تمامًا.

البصل الأحمر المخلل سهل التجميع. لا يتطلب الأمر سوى نصف ساعة ليخفق قبل أن يصبح جاهزًا للأكل ، وستعزز الحموضة حقًا نكهة روجان جوش وتجعل فمك يسيل.

كلتا الوصفات مع تفاصيل حول نوع الزبادي الذي يجب استخدامه ، ونوع الخل الذي يجب استخدامه للتخليل وما إلى ذلك ، موجودة على المدونة أيضًا.

شاهد كيف تصنع لامب روجان جوش

المزيد من B’s Bites

أشتهي المزيد؟ جرب Masala Chai Kulfi الخاص بي - إنه السكر والتوابل وكل شيء لطيف. أو للحصول على شيء لذيذ ، جرب دجاج زبدة نباتي.

آمل أن تستمتع! إذا جربت هذه الوصفة ، فأخبرني بأفكارك في التعليقات أدناه.


شاهد الفيديو: Lamb Rogan Josh (كانون الثاني 2022).